å¤å£ä¸€åˆ°ï¼Œå„ç§æ—¶ä»¤è”¬èœçº·çº·ä¸Šå¸‚。有一ç§ç•¥æ˜¾å°ä¼—的蔬èœï¼Œåœ¨ç¤¾äº¤åª’体上被很多美食åšä¸»æŽ¨è,它就是å—瓜尖。
å—ç“œå°–æ˜¯å¤æ—¥é™å®šç¾Žé£Ÿï¼Œç”¨å®ƒåšèœè§£è…»åˆæ¸…香,ä¸å°‘网å‹è¯´å®ƒæ˜¯“å¯ä»¥å°ç¥žçš„蔬èœï¼Œç»™è‚‰éƒ½ä¸æ¢”ã€‚è¿™ç¯‡æ–‡ç« ï¼Œå’±ä»¬å°±æ¥èŠä¸€èŠå—瓜尖,说说它的è¥å…»ä»·å€¼å’Œå¥åº·åƒæ³•。
çƒé‡è¶…低,超补钾
äººä»¬ç§æ¤å—ç“œä¸»è¦æ˜¯ä¸ºäº†æ”¶èŽ·æˆç†Ÿçš„å—瓜果实,å—瓜的藤蔓往往被当作田间废弃物或饲料,而如今这“边角料”å´æˆäº†é¤æ¡Œä¸Šçš„美味佳肴。
å—瓜尖,也å«å—瓜藤ã€å—瓜苗。在å—ç“œç§æ¤è¿‡ç¨‹ä¸ï¼Œå½“å—瓜藤蔓开始生长å‘育时,便å¯é‡‡æ”¶å«©è—¤è”“作为蔬èœé£Ÿç”¨ï¼Œä¹Ÿå°±æ˜¯å—ç“œæ¤æ ªè—¤è”“顶端的嫩梢部分,通常包括å—瓜嫩茎ã€ç¨å«©çš„å—瓜å¶ã€å·é¡»å’Œæœªå¼€æ”¾çš„花蕾。
一般采收å—瓜尖的时候,需è¦åœ¨åŸºéƒ¨ç•™3~4片真å¶ï¼Œä¿ƒè¿›è…‹èнèŒå‘æˆæ–°çš„藤蔓,确ä¿èƒ½å¤Ÿä¸æ–收获嫩藤蔓。当新藤蔓生长超过40cm时,剪下上部的嫩藤蔓作为蔬èœé£Ÿç”¨ï¼Œæ¯æ ªä¸»ç“œè”“å¯è¿žç»é‡‡æ”¶å¤šæ¬¡å«©è—¤è”“。
å—ç“œå°–å«æœ‰90%以上的水分,ç»è¿‡çƒ¹è°ƒåŽï¼Œå£æ„Ÿæ¸…淡脆嫩ã€é²œç¾Žå¯å£ã€é£Žå‘³å®œäººã€‚è¥å…»ä¹Ÿè¿˜ä¸é”™ï¼Œä¸»è¦ä½“现在膳食纤维ã€ç»´ç”Ÿç´ Cã€é’¾ä»¥åŠå«æœ‰æŠ—氧化æˆåˆ†ä¸Šï¼Œçƒé‡è¿˜å¾ˆä½Žã€‚
1.膳食纤维ä¸é”™
作为一ç§ç»¿å¶èœï¼Œå—ç“œå°–å«æœ‰ä¸€å®šé‡çš„膳食纤维,其å«é‡æ¯”新鲜å—瓜è¦é«˜ä¸€äº›ã€‚æ¯100å…‹å—瓜å¶å’Œå—ç“œå«©èŒŽåˆ†åˆ«å«æœ‰1.4å…‹ã€1.2克䏿º¶æ€§è†³é£Ÿçº¤ç»´ï¼Œè€Œæ–°é²œå—瓜仅为0.8 å…‹/100 克。
è†³é£Ÿçº¤ç»´æœ‰åŠ©äºŽä¿ƒè¿›è‚ é“è •åŠ¨ï¼Œé¢„é˜²å’Œç¼“è§£ä¾¿ç§˜ï¼Œç»´æŒè‚ é“èŒç¾¤å¹³è¡¡ï¼ŒåŒæ—¶è¿˜èƒ½å¢žåŠ é¥±è…¹æ„Ÿï¼Œå¯¹äºŽæŽ§åˆ¶é£Ÿé‡ã€ç¨³å®šé¤åŽè¡€ç³–有积æžä½œç”¨ã€‚
2.补钾高手,比香蕉还优秀
å—瓜尖的钾å«é‡çœŸçš„å¤ªç‰›äº†ï¼Œæ ¹æ®ã€Šä¸å›½é£Ÿç‰©æˆåˆ†è¡¨ã€‹ä¸çš„æ•°æ®ï¼Œå—瓜藤的钾å«é‡é«˜è¾¾303毫克/100å…‹ã€‚æ–‡çŒ®æ•°æ®æ˜¾ç¤ºï¼Œå—瓜å¶å’Œå—瓜嫩茎的钾å«é‡åˆ†åˆ«é«˜è¾¾711毫克/100å…‹ã€644毫克/100克,比“补钾能手”香蕉的钾å«é‡ï¼ˆ256毫克/100克)还高出很多。
充足的钾摄入对于维æŒä½“内电解质平衡ã€ä¿æŒç¥žç»è‚Œè‚‰çš„æ£å¸¸å…´å¥‹æ€§ä»¥åŠè¾…助调节血压都至关é‡è¦ã€‚
3.ç»´ç”Ÿç´ Cå«é‡å°šå¯ï¼Œé«˜äºŽå—瓜
虽然å—ç“œå°–çš„ç»´ç”Ÿç´ Cå«é‡åœ¨ä¼—多蔬èœä¸ä¸ç®—é¡¶å°–ï¼Œä½†ä¹Ÿæ˜¯è¡¥å……ç»´ç”Ÿç´ Cä¸é”™çš„选择。《ä¸å›½é£Ÿç‰©æˆåˆ†è¡¨ã€‹æ˜¾ç¤ºï¼Œå—ç“œè—¤çš„ç»´ç”Ÿç´ Cå«é‡ä¸º13.5毫克/100克,文献ä¸çš„æ•°æ®æåˆ°ï¼Œå—瓜å¶å’Œå—ç“œå«©èŒŽçš„ç»´ç”Ÿç´ Cå«é‡åˆ†åˆ«ä¸º23毫克/100å…‹ã€8.34毫克/100克,都比新鲜å—瓜高。
ç»´ç”Ÿç´ Cä¸å¯¹ç»´æŒå…疫力很关键,还是é‡è¦çš„æŠ—氧化剂,并能促进é“çš„å¸æ”¶ã€‚
4.é“å«é‡åœ¨è”¬èœä¸ç®—优秀
《ä¸å›½é£Ÿç‰©æˆåˆ†è¡¨ã€‹æ˜¾ç¤ºï¼Œå—瓜藤的é“å«é‡ä¸º1.1毫克/100克,是å—瓜的近3å€ã€‚æ–‡çŒ®æ•°æ®æ˜¾ç¤ºï¼Œå—瓜å¶å’Œå—瓜嫩茎的é“å«é‡åˆ†åˆ«ä¸º9.01毫克/100å…‹ã€2.09毫克/100克,这在蔬èœä¸ç®—比较优秀的。
éœ€è¦æ³¨æ„的是,æ¤ç‰©æ€§é£Ÿç‰©ä¸çš„é“属于éžè¡€çº¢ç´ é“ï¼Œå…¶å¸æ”¶çŽ‡ç›¸å¯¹äºŽåŠ¨ç‰©æ€§é£Ÿç‰©ä¸çš„è¡€çº¢ç´ é“è¦ä½Žä¸€äº›ã€‚ä½†å¯¹äºŽç´ é£Ÿè€…æˆ–æ—¥å¸¸è†³é£Ÿé“æ‘„å…¥ä¸è¶³çš„人群æ¥è¯´ï¼Œå—瓜尖ä¾ç„¶æ˜¯æœ‰ç›Šçš„è¡¥å……æ¥æºã€‚烹饪时æé…富å«ç»´ç”Ÿç´ Cçš„é£Ÿç‰©ï¼ˆå¦‚ç”œæ¤’ï¼‰ï¼Œå¯æé«˜å…¶å¸æ”¶åˆ©ç”¨çŽ‡ã€‚
5.嫿œ‰è›‹ç™½è´¨ï¼Œæ°¨åŸºé…¸ç»„æˆè¾ƒå¥½
《ä¸å›½é£Ÿç‰©æˆåˆ†è¡¨ã€‹ä¸æ˜¾ç¤ºï¼Œå—瓜藤的蛋白质å«é‡ä¸º1.7å…‹/100克,是å—瓜的2.4å€ï¼Œä¹Ÿæ¯”多数常è§ç»¿å¶èœé«˜ä¸€äº›ï¼Œæ¯”如å°ç™½èœã€æ²¹èœã€èйèœèŒŽã€æ²¹éº¦èœã€ç”Ÿèœç‰ã€‚虽然å—瓜尖上的å—瓜嫩茎蛋白质å«é‡è¾ƒä½Žï¼Œåªæœ‰0.99å…‹/100克,但å—瓜å¶è›‹ç™½è´¨å«é‡å¾ˆå€¼å¾—一æï¼Œä¸º3.72 å…‹/100克。
2010å¹´å‘表在《食å“ç ”ç©¶ä¸Žå¼€å‘ã€‹ä¸Šçš„ä¸€ç¯‡ç ”ç©¶ï¼Œåœ¨å¯¹å—瓜å¶è›‹ç™½è´¨å«é‡åŠå…¶æ°¨åŸºé…¸ç»„æˆè¿›è¡Œåˆ†æžçš„基础上,应用化å¦è¯„分法和氨基酸比值系数法,对å—瓜å¶è›‹ç™½çš„è¥å…»ä»·å€¼è¿›è¡Œäº†å…¨é¢è¯„价和比较分æžã€‚结果表明,å—瓜å¶è›‹ç™½çš„必需氨基酸å«é‡å¾ˆä¸°å¯Œã€ç§ç±»é½å…¨ï¼Œå¹³è¡¡æ€§è¾ƒé«˜ï¼Œå¿…éœ€æ°¨åŸºé…¸çš„æž„æˆæ¯”ä¾‹ä¹Ÿæ¯”è¾ƒç†æƒ³ï¼Œç¬¦åˆè”åˆå›½ç²®å†œç»„织/世界å«ç”Ÿç»„织(FAO/WHOï¼‰çš„æŽ¨èæ¨¡å¼ï¼Œå±žäºŽä¼˜è´¨æ¤ç‰©è›‹ç™½ã€‚
6.çƒé‡æžä½Žï¼Œå‡è„‚å‹å¥½
对于æ£åœ¨æŽ§åˆ¶ä½“é‡å’Œå‡è‚¥çš„人群æ¥è¯´ï¼Œå—瓜尖ç»å¯¹æ˜¯ä¸ªä¸é”™çš„选择,它的çƒé‡å¾ˆä½Žï¼Œä»…为17åƒå¡/100克,甚至比å‡è„‚é¤ä¸çš„å—瓜果实(约23åƒå¡/100克)还è¦ä½Žï¼Œå³ä¾¿å¤šåƒäº†ä¸€ç‚¹ç‚¹ï¼Œä¹Ÿä¸ç”¨æ‹…心会长胖。
7.嫿œ‰æŠ—氧化æˆåˆ†ï¼Œå¯¹å¥åº·æœ‰ç›Š
作为绿å¶èœï¼Œå—ç“œå°–ä¹Ÿå«æœ‰ä¸€äº›æŠ—氧化æˆåˆ†ï¼Œæ¯”如总酚ã€ç±»é»„é…®ã€β-胡èåœç´ ã€å¶ç»¿ç´ ç‰ã€‚这些抗氧化æˆåˆ†æœ‰åŠ©äºŽæ¸…é™¤ä½“å†…å¤šä½™çš„è‡ªç”±åŸºï¼Œå‡è½»æ°§åŒ–应激æŸä¼¤ï¼Œåœ¨å»¶ç¼“è¡°è€ã€é¢„é˜²æ…¢æ€§ç–¾ç—…ç‰æ–¹é¢å‘æŒ¥æ½œåœ¨çš„ä¿æŠ¤ä½œç”¨ã€‚
å¦å¤–,除了å—瓜尖,ä¸ç“œå°–(ä¸ç“œè—¤çš„嫩梢)也å¯ä»¥é£Ÿç”¨ï¼ŒåŒæ ·æ°´åˆ†ä¸°å¯Œã€é²œå«©å¯å£ï¼Œå…¶ä¸ä¸ç“œè—¤çš„膳食纤维较高,整体上è¥å…»ä»·å€¼ä¸Žå—瓜尖有相似之处,也是å¤å£é¤æ¡Œä¸Šçš„一é“美味。
ä¿ç•™è¥å…»åˆå¥åº·ï¼Œçƒ¹è°ƒä¸Šæœ‰3点建议
既然å—瓜尖è¥å…»ä¸°å¯Œï¼Œå¦‚何烹饪æ‰èƒ½æ—¢ç¾Žå‘³åˆå¯æœ€å¤§é™åº¦çš„ä¿ç•™å®ƒçš„è¥å…»ä»·å€¼å‘¢ï¼Ÿ
1.è‰é…¸å¯èƒ½é«˜ï¼Œéœ€ç„¯æ°´
å—ç“œå°–å«æœ‰ä¸€äº›è‰é…¸ï¼Œè‰é…¸ä¸ä»…会妨ç¢äººä½“å¯¹çŸ¿ç‰©è´¨å¸æ”¶ï¼Œè¿˜æ˜“生æˆè‰é…¸é’™ç»“石。虽然没有å¯é çš„å—瓜尖è‰é…¸æ•°æ®ï¼Œä½†2016å¹´å‘表在《食å“ç§‘å¦ã€‹ä¸Šçš„一篇文献显示,å—瓜å¶çš„è‰é…¸å«é‡é«˜è¾¾ 599.9mg/100g(比较嫩的å—瓜å¶å¯èƒ½æ›´ä½Žä¸€äº›ï¼‰ï¼Œä¸Žè èœç›¸è¿‘。
åˆç†çƒ¹è°ƒæœ‰åŠ©äºŽåŽ»é™¤è‰é…¸ï¼Œè¯¥æ–‡çŒ®å¯¹æ¯”äº†çƒæ°´çƒçƒ«ã€è’¸æ±½çƒçƒ«å’Œå¾®æ³¢çƒçƒ«çš„æ•ˆæžœï¼Œç»“果认为,使用95â„ƒçƒæ°´çƒçƒ«90秒,对è‰é…¸çš„去除效果最好,清除率å¯è¾¾79.3%。并且,相比于蒸汽和微波处ç†ï¼Œè¿™ç§æ–¹å¼æ›´æœ‰åˆ©äºŽä¿æŠ¤ç»´ç”Ÿç´ Cã€å¯æº¶æ€§è›‹ç™½è´¨å’Œå¶ç»¿ç´ ,色泽维æŒçš„æœ€å¥½ã€‚
å› æ¤ï¼Œè¦æƒ³æ›´å¥½çš„去除å—瓜尖的è‰é…¸å«é‡ï¼Œæœ€æŽ¨èçƒæ°´çƒçƒ«ï¼ˆå³ç„¯æ°´ï¼‰ã€‚å…·ä½“åšæ³•æ˜¯ï¼šé”…ä¸æ”¾è¶³é‡æ°´çƒ§å¼€ï¼Œæ»´å‡ 滴食用油和少许ç›ï¼ˆæœ‰åŠ©äºŽä¿æŒå¶ç»¿ç´ 的稳定性,使焯水åŽçš„å—ç“œå°–é¢œè‰²æ›´ç¿ ç»¿ï¼‰ï¼Œç„¶åŽå°†æ´—净的å—ç“œå°–ï¼ˆé€šå¸¸éœ€è¦æ‘˜åŽ»è€èŒŽã€å¤–皮和绒毛)放入沸水ä¸ç„¯æ°´ 30~60 秒,æžå‡ºæ”¾å…¥å†·æ°´ä¸é™æ¸©ï¼Œä¹‹åŽæ²¥å¹²æ°´åˆ†å³å¯ã€‚
2.çƒ¹è°ƒåŠ é†‹ï¼Œç»´ç”Ÿç´ CæŸå¤±æ›´å°‘
çƒ¹è°ƒè”¬èœæ—¶å°‘åŠ ç‚¹é†‹ï¼Œæœ‰åŠ©äºŽä¿æŠ¤ç»´ç”Ÿç´ Cã€‚è¿™æ˜¯å› ä¸ºç»´ç”Ÿç´ Cåœ¨é…¸æ€§çŽ¯å¢ƒä¸‹ç›¸å¯¹æ›´ç¨³å®šï¼Œä¸æ˜“è¢«æ°§åŒ–ç ´å。
3.急ç«å¿«ç‚’,é”ä½è¥å…»ä¸Žé£Žå‘³
急ç«å¿«ç‚’能使å—ç“œå°–è¡¨é¢æ¸©åº¦å¿«é€Ÿä¸Šå‡ï¼Œç¼©çŸæ•´ä½“烹饪时间,最大é™åº¦çš„å‡å°‘è¥å…»æˆåˆ†çš„æµå¤±ã€‚åŒæ—¶ï¼Œä¹Ÿèƒ½æ›´å¥½åœ°ä¿æŒå—ç“œå°–è„†å«©çš„å£æ„Ÿå’Œæ¸…香的风味。
总结:
å—瓜尖ä¸ä»…壿„Ÿç‹¬ç‰¹ã€é²œå«©çˆ½å£ï¼Œæ›´æ˜¯ä¸€ç§å副其实的低çƒé‡ã€é«˜é’¾ã€å¯Œå«ç»´ç”Ÿç´ Cå’Œå¤šç§æŠ—æ°§åŒ–æˆåˆ†çš„å¥åº·è”¬èœã€‚å¯ç„¯æ°´å‡‰æ‹Œã€ç‚’食ã€ç…²æ±¤ï¼Œä¸ºé¤æ¡Œå¢žæ·»ä¸€æŠ¹è¯±äººçš„ç»¿è‰²ã€‚ï¼ˆæ¥æºï¼šç§‘æ™®ä¸å›½ï¼‰ |